Cuscús de pollo

Preparación

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  Cortamos la media cebolla en juliana. Cortamos el calabacín y la zanahoria en daditos pequeños.
• Le echamos sal a la cebolla y la cocinamos junto a las almendras en una sartén con una cucharada de aceite de oliva. Cuando pasen 2 minutos añadimos el pollo salpimentado, los dátiles partidos en 4 y el resto de verduras, con las especias, cocinamos durante 5-7 minutos a fuego suave.
• Pasado este tiempo echamos medio vaso de agua (125 ml.) y cocinamos hasta que reduzca la salsa.
• Para preparar el cuscús cogeremos la misma medida de agua que de cuscús, yo utilicé una taza para medir el de cuscús y esta misma medida la usé para el agua. Vertemos el agua en un cazo, añadimos sal y un chorrito de aceite de oliva, hervimos y retiramos del fuego, incorporamos el cuscús, tapamos y dejamos reposar 10 minutos.
• Servimos el cuscús con el pollo con la salsa de especias, almendras y dátiles.