Enrollado de lomo de cerdo para las navidades

Plato

4 porciones

Medio

3 h 30 m

467 Kcal

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Receta de enrollado de lomo de cerdo para las navidades

Ingredientes

Por cada kilo de lomo utilizaremos:

• 70 gr de uvas pasas (o ciruelas)
• 70 gr de almendras fileteadas
• 70 gr de orejones de manzana (o melocotones)
• 70 gr de aceitunas rellenas (según preferencia)
• Pan rallado
• Huevos
• 200 gr de tocineta en tiras finas (bacon)
• Sal y pimienta al gusto
• Parchita o Tamarindo en pulpa
• Vinagre (de su preferencia)
• Fécula de Maíz (maizena)
• Mostaza de su preferencia
• Azúcar morena
• Orégano

Materiales

• Hilo para realizar el bridado o amarre

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Preparación

• Lista la pieza del cerdo a un espesor de un (01) centímetro aproximado procedemos a restregarlo con las hojitas de orégano por ambas caras y dejamos con la misma un periodo de 15 minutos con el fin de aromatizarlo en rato y con una brochita retiramos los las hojitas restantes.
• Seguidamente salpimentamos y reservamos. En un bolw colocaremos los las uvas pasas, almendras, orejones, aceitunas y el pan rallado y vamos agregando el huevo con la finalidad de formar una pastas blanda para con ella rellenar el cerdo previamente reservado y rectificamos sal y pimienta.
• Extendemos el cerdo, colocamos la tocineta en tiras finas y seguidamente la mezcla anterior, vamos a enrollar la pieza en forma de un cilindro tratando que nos quede ajustadito o bien prensado en cada vuelta hasta llegar al final para seguidamente amarrarlo con el hilo con el fin de que no se vaya abrir la pieza.
• Una vez bien amarrado colocaremos una mezcla de la mostaza con la azúcar morena por todos sus lados con el fin de cuando este en el horno quede bien dorado y nos dé un buen color.
• Prepararemos una salsa que la utilizaremos en el momento de servirlo de la siguiente manera: realizaremos un concentrado de la fruta escogida con muy poquita agua para luego llevarla al fuego en una olla y esta al comenzar a hervir le colocaremos el vinagre mas azúcar según nuestro gusto y para engruesarla la misma agregaremos una mezcla de fécula de maíz más agua lentamente para que no cometamos el error que nos quede demasiada gruesa.
• Podemos rematar la salsa colocándole una cucharada de mantequilla congelada con el fin de darle brillo a la misma. El enrollado lo llevaremos al horno previamente calentado en una bandeja por un espacio de una (01) hora por kilo que la fraccionaremos de la siguiente manera: si la pieza peso 6 kilos serán 6 horas de horno y esta la dividiremos en 3 horas a 180º tapado con papel de aluminio y el resto al mínimo que posea su horno, destapada la pieza.
• Servimos en rodajas el lomo de cerdo y bañamos con la salsa la pieza en el plato acompañada de un buen vino blanco a 18 grados sería lo ideal.

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