Ponemos a hervir el arroz en agua caliente unos 15 minutos. Colamos y reservamos. Asamos la pechuga de pollo en el horno, dejamos enfriar y la cortamos a trocitos. Cortamos la piña en trozos y el plátano en rodajas.
Mezclamos todos los ingredientes con el arroz, y lo ponemos en un cuadro de emplatar. Cortamos la lechuga bien pequeña y la disponemos alrededor del arroz. Hacemos la salsa y echamos por encima.
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