Ensalada de perdiz

Name: Ensalada de perdiz
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 1
Cuisine: Es
Ingredients: 1 Perdiz Escabechada; Lechuga variadas; Rúcula; Escarola; 1 Granada; 50 g de Nueces; Aceite de Oliva; Vinagre de Vino; Sal; Mostaza Antigua; 3 cucharadas del Líquido Escabeche

Plato

Medio

1 hora

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Preparación

Preparación25 min

Cocción35 min

La víspera, por lo menos, preparamos la perdiz en escabeche según esta receta. Yo para estos casos preparo solamente una perdiz, no hace falta cocinar varias a la vez.
Para preparar la ensalada sacamos toda la carne de la perdiz, limpiándola bien de piel, telitas y nervios. Se desmenuza, pero tampoco hay que dejarla triturada, es mejor en trozos que se puedan apreciar, y saborear. La resrvamos.
Limpiamos las diferentes lechugas y escurrimos bien. A mi me gusta esta ensalada con rúcula y escarola, por eso las he puesto aparte, pero se puede hacer con cualquier tipo de lechuga. Ponemos la lechuga en una ensaladera.
Desgranamos la granada, y picamos las nueces. Las añadimos a la lechuga y por encima ponemos los trozos de perdiz.
Preparamos una vinagreta con el aceite, vinagre, sal, dos cucharadas de mostaza antigua y tres cucharadas del líquido de la cocción de la perdiz. No echamos más líquido, porque estropearía la vinagreta, ya que es muy fuerte de sabor. Emulsionamos bien y rociamos la ensalada en el momento de servir.
Esta ensalada es muy fácil de hacer y es diferente. Ideal para un día especial y con la ventaja de que la perdiz se puede tener preparada y la vinagreta también y el plato se puede montar en el último momento.