Espaguetis con almejas ( spaguettis a le vongole)

Name: Espaguetis con almejas ( spaguettis a le vongole)
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 500 g. de espaguetis,; 1/2 kg. de almejas (que sean frescas),; 500 g. de tomates maduros para salsa o de lata al natural triturado,; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,; 2 dientes de ajo,; 1 chorreón de vino blanco (como dos cucharadas),; 1 ramito abundante de perejil,; Una pizquita de chile (opcional),; sal y pimienta.

Espaguetis con almejas ( Spaguettis a le vongole) - foto 2

Plato

6 porciones

Fácil

20 min

462 Kcal

Lava muy bien las almejas bajo el grifo de agua fría y luego deja en un cuenco dos o tres horas, con un puñado de sal gorda para que suelten la arena. Después ponlas en una sartén con una cucharada de aceite y dale un hervor a fuego vivo.

Ingredientes

500 g. de espaguetis,
1/2 kg. de almejas (que sean frescas),
500 g. de tomates maduros para salsa o de lata al natural triturado,
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
2 dientes de ajo,
1 chorreón de vino blanco (como dos cucharadas),
1 ramito abundante de perejil,
Una pizquita de chile (opcional),
sal y pimienta.

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Preparación

Preparación10 min

Cocción10 min

Lava muy bien las almejas bajo el grifo de agua fría y luego deja en un cuenco dos o tres horas, con un puñado de sal gorda para que suelten la arena. Después ponlas en una sartén con una cucharada de aceite y dale un hervor a fuego vivo.
Al morirse se abren y sueltan el agua de mar que contienen, que es donde se concentra el sabor de las almejas. Pues retira la sartén del fuego, escurre el caldo y déjalo que repose en un vaso para que deposite la arena que le quede. Quita la carne de las almejas y reserva en un plato. Deja algunas con cáscara para adorno.
En una sartén fríe los ajos muy picados y la mitad del perejil, con una pizquita de chile (opcional), para que se note sólo levemente, y a fuego lento para que no se quemen. Añade el caldo colado de las almejas y el vino blanco. Deja que se evapore e incorpora el tomate.
Sazona con sal y pimienta y deja cocer unos diez minutos. Añade las almejas, y deja cocer otros cinco minutos más, para que los sabores se mezclen bien. En una olla, con abundante agua salada y un chorreón de aceite de oliva, cuece la pasta al dente. Escurre y condimenta con la salsa ya preparada anteriormente.
Antes de servir en la mesa, añade la otra mitad del perejil picado y un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra. Adorna con las almejas enteras reservadas.

Consejos y trucos

Almejas: Contienen muy poca grasa y aportan muy pocas calorías. Las almejas con pasta son un plato perfecto para la cena antes del día antes de la competición porque aportan energía, proteínas, vitamina B12 y hierro sin apenas grasas.

Es un plato muy tradicional de la cocina napolitana. "Vongole" es un molusco bivalvo cuya carne es muy apreciada. Su traducción es almejas. A este plato, tradicionalmente también se le llamaba "Vermicelli con le vongole".