Fricasé de pollo

Plato

4 porciones

Fácil

40 min

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Ingredientes

• 1 pollo de 3 libras cortado en trozos grandes
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla cabezona blanca finamente picada
• 2 tallos de apio con las hojas cortado en trocitos
• 1 zanahoria cortada en daditos
• 1 hoja de laurel
• 4 cucharadas de harina de trigo
• 1/2 taza de crema de leche
• 1/2 taza de arveja verde fresca cocida
• 2 cucharadas de jugo de limón

Preparación

• En la olla en que va a adelantar la preparación a fuego medio, caliente dos cucharadas de la mantequilla y el aceite. Dore por tandas los trozos de pollo. Baje el fuego y añada agua hirviendo que cubra el pollo.
• Adicione la cebolla, el apio, la zanahoria y la hoja de laurel, tape y cocine por cuarenta y cinco minutos. Retire el pollo y manténgalo caliente. Cuele el caldo apretando fuertemente sobre los sólidos.
• Lleve de nuevo al fuego y hierva hasta reducirlo a una taza y media. Aparte, en una sartén amplia derrita la mantequilla restante, añada la harina y cocine por tres minutos revolviendo constantemente.
• Lentamente adicione la crema y el caldo. Sin dejar de revolver, cocine cinco minutos hasta que espese y esté suave. Agregue las arvejas, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Coloque el pollo en la sartén, tápelo, y a fuego lento, caliéntelo bien antes de servir.

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