Gallo en chicha - cocina salvadoreña

Plato

15 porciones

Medio

50 min

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Ingredientes

• 4 Tazas de Chicha
• 4 tazas de agua
• 15 cebollitas pequeñas de las blancas,
• 1 chile ciruela,
• 5 dientes de ajo y sal.
• 15 alcaparras,
• 15 ciruelas,
• 1 taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce.
• PARA SALSA
• 1 chile rojo dulce
• 1 chile ciruela
• 1 chile guaque puestos a remojar en poca agua
• pimienta de castilla
• 5 cebollas pequeñas blancas asadas
• 10 dientes de ajo asados
• 1 y 1/2 cucharadas de ajonjoli tostado sin dorar
• 10 tomates medianos maduros, asados, pelados y sin semilla.
• Aceitunas
• Chile morron de lata

Preparación

• Se prepara una buena chicha con bastante piña, la fruta y cáscaras, plátano con todo y cáscara y maíiz y bastante dulce para que quede fuerte. Utilizar 4 tazas de chicha.
• El gallo no tiene que ser viejo ni de pelea, se parte en pedazos al menos 8, y se deja por 24 horas ahogado en la chicha.
  
  Después de ese remojo se pone a cocer en una olla grande, añadiéndole las 4 tazas de agua de manera que el gallo quede bien cubierto. Añadir las cebollitas pequeñas, el chile ciruela , los dientes de ajo y sal.
• Dejar que hierva bien tapado hasta que comience a ablandar; si es necesario añadir más agua. Ya blando, bajar un poco el calor y añadir las alcaparras, las ciruelas, y si se siente aguado una taza de buen vino blanco que no sea seco sino dulce. Dejar a fuego manso hasta que ablande bien.
• Aparte se prepara una salsa para espesarlo:
  Se toman los ingredientes y todo esto se muele o se licúa si no hay piedra de moler , se le da un hervor y se añade al gallo blando a que de otro hervor todo junto.
• Añadir tambien aceitunas y chile morron de lata o fresco asado y pelado en tiritas.
• Opcional :
  Aparte se cuece plátano bien maduro en su cáscara previamente macerado partido en pedazos pequeños, papas peladas cortadas en mitades, más ciruelas, rodajas de pan francés tostado, orégano pulverizado, y a algunas personas les gusta ponerle rodajas de chorizo.
• Se sirve en plato de sopa al que se pone el plátano, papas y las demás cosas, se adorna con rodajas de pan tostado.

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