Ganso estofado con polenta

Ingredientes

• 1 ganso de 3 kg
• 30 g de Boletus edulis o seta calabaza
• 2 ramas de salvia y 2 de romero
• 1 hoja de laurel
• 2 dientes de ajo
• 1/2 l de vino rojo
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 ml de caldo de gallina
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 cucharadas de tomate triturado
• 125 g de polenta instantánea
• 3 dl de leche
• 3 del de agua
• Sal y pimienta
• Un poco de mantequilla