Desgranar las habas. Cortar la cebolla y picarla. Sofreírla en una sartén con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añadir las habas y saltear unos 3 o 4 minutos y echar un poco de sal.
Tapar y cocinar a fuego medio removiendo de vez en cuando. Cuando las habas estén casi tiernas destapar y echar un chorrito de agua. Cocinar hasta reducir complemente el agua.
Si se desea se le puede poner jamón serrano cortado a trocitos que se añadiría a las habas una vez el agua haya reducido, se le da unas vueltas y se mantiene al fuego hasta que el jamón cambie de color.
A parte freír un huevo por persona y ponerlo por encima de las habas ya emplatadas, trocearlo y mezclarlo todo junto.
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