Hojaldre a la normanda con foie gras

Ingredientes

• 400 gr foie gras
• 200 gr de jamón cocido
• 1 manzana pequeña, cortada a dados finos
• 150 gr lonchas finas de panceta (entreverada)
• 1 hoja de laurel
• 2 ramitas de mejorana
• 1 ramito de tomillo
• 3 chalotas
• 1 diente de ajo
• 2 cl de vino Calvados
• sal
• pimienta
• 1 paquete (450 gr) de masa de hojaldre
• 1 yema de huevo
• un poco de leche