La porchetta

Preparación

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  La porchetta tradicional se hace utilizando un cochinillo. Èste se abre en canal, se retira la carne del interior dejando intacta la piel. La carne se corta en cuadrados y se especia con sal, pimienta negra, abundante hinojo salvaje, romero y ajo. La piel del cerdo se rellena con la carne especiada y, con una aguja e hilo se cose y se cierra bien.
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  La versiòn màs moderna, o menos grasienta de la tradicional porcheta, se hace con la piel de la oca, tambièn sirve la del pollo, y rellena de carne de ternera picada, entreverada con pechuga de oca, o pollo en tiras. También sirve el conejo, aunque si utilizamos èste, al ser magro, es aconsejable introducir algo de panceta.
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  Para hacer el relleno de la porchetta, la carne picada se mezcla con un huevo y se especia con abundante hinojo salvaje, ajo, romero, sal y pimienta. Después se introduce en la carne picada un poco de pechuga de oca o de pollo cortada en tiras. La piel se cose y luego se brida.
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  Por ùltimo, se hornea a 200 grados durante 2 horas.