Lave y seque con una toalla absorbente el pescado; divida la mitad de los camarones enanos entre los filetes, salpimiente, haga un rollo y colóquelo en una bandeja para horno enmantequillada.
Cubra con el fumet de pescado, añada las especias y el limón, cubra y cocine tapado dentro del horno a 160° por 20 minutos.
Sáquelo, escúrralo y coloque el pescado en otra cacerola manteniéndolo caliente, y cuele y reserve el caldo caliente.
En una sartén, derrita la mantequilla, agregue la harina y cocine a fuego lento por 3 minutos, remuévalo del fuego y vierta el caldo del pescado con el cual cocinó en el horno, y mezcle suavemente, lleve al fuego otra vez y cocine hasta que espese y esté cremoso
Añada la crema de leche y el resto de los camarones enanos, rectifique la sazón (sal y pimienta) y bañe con esto los rollos de filetes.
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