Lomo de ternera con cebollitas y crema de queso payoyo

Plato

4 porciones

Fácil

1 h 25 m

1173 Kcal

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Un plato perfecto para esta temporada de vacaciones.

Ingredientes

• 4 filetes de lomo de ternera retinta
• 800 g de cebollas
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 200 g de azúcar
• 250 g de queso de oveja semicurado (Payoyo)
• 250 g de nata líquida
• 200 ml de vino Jerez Cream
• 25 ml de Vinagre de Jerez
• 200 ml de fondo de ternera
• 25 g de mantequilla
• Sal
• Pimienta

Preparación

• Para preparar la cebolla caramelizada se corta en juliana muy fina. En un cazo se pone el aceite y la cebolla y a fuego muy lento se deja hacer hasta que la cebolla esté muy pochada. Escurrir el aceite y añadir el azúcar. Poner el fuego más fuerte y remover de vez en cuando hasta que adquiera un color dorado. Apartar y reservar.
• Ahora vamos con la salsa Jerez Cream:
  Poner en un cazo el vinagre con el vino Jerez a reducir. Cuando esté a la mitad de su volumen añadir el fondo de ternera y dejar hervir unos minutos, salpimentar. Incorporar la mantequilla fría ya fuera del fuego y batir energicamente con una varilla. Reservar al calor.
• Trocearemos el queso de oveja muy fino y lo ponemos en un cazo con la nata a fuego muy suave, sin parar de mover y sin que hierva. Cuando el queso esté totalmente disuelto, colar. Ha de reposar en frío hasta que se solidifique.
• Para terminar el plato poner la carne en la plancha, previamente sazonada. Hacerla por las dos caras y darle el punto deseado. Poner en el plato y colocar encima la cebolla y sobre ésta la crema de queso extendida por toda la superficie. Terminar dorando en el grill unos segundos. Acompañar de un cordón de salsa de Cream.

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