Limpiamos la cinta de lomo, quitándole el exceso de grasa que pueda tener. Cortamos las frutas escarchadas en tiritas.
Rellenamos con estas la aguja de mechar. Introducimos la aguja dentro del lomo, presionamos a la vez que la vamos sacando.
Repetimos la operación tantas veces como queramos, a mi me faltó alguna vez más ya que habría quedado con más color.
Atamos el lomo para que no pierda la forma. Ponemos en la olla aceite de oliva virgen extra y doramos el lomo salpimentado por todos sitios a fuego fuerte para sellarlo.
Sacamos el lomo y reservamos. Cortamos la cebolla y pelamos los ajos. Los ponemos en el mismo aceite y cocinamos a fuego medio. Con una cuchara de madera raspamos el fondo para que se desprenda todo el jugo que ha dejado el lomo.
Cuando comience a estar transparente la cebolla volvemos a incorporar el lomo.
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