Magret de pato en salsa de trufa

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Plato

3 porciones

Fácil

45 min

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Una cocción algo rosada al punto, que aportará toda la jugosidad que nos gusta de esta carne. Esta vez, nosotros la hemos acompañado de una salsa muy fácil de hacer y hecha con grasa de pato y trufas. Te dejamos con la receta explicada paso a paso debajo ↓ ↓

Ingredientes

• 2 magrets (filetes) de pato

Salsa de trufa:

• 1 cda grasa de pato
• 1 cebolla
• 1 cda harina
• 100 ml de vino blanco
• 200 ml de caldo de pollo
• 6 gr de trufas picadas

Materiales

• Sartén
• Cacerola
• Varillas
• Tamizador o chino

Preparación

• Salsa de trufa:
  Funde la grasa de pato (si no tienes, mirala explicación en las observaciones)
  Añade la cebolla picada finamente y póchala.
• Añade la harina de un golpe y mezcla con las varillas hasta que se vuelva cremoso. Mezcla a fuego medio durante 1 minuto, luego, añade el vino poco a poco mientras mezclamos, hasta que se vuelva algo más blanco y cremoso.
  
• Después, ve incorporando poco a poco el caldo de pollo mientras mezclamos. La salsa deberá espesar poco a poco.
• Aparta del fuego y filtralo para quitar grumos y la cebolla. Luego, añade la trufa picada, mezcla y reserva en un lugar caliente.
  
• Con un cuchillo, haz cortes en la grasa del pato, sin llegar a cortar la carne, en forma de rombos.
• Pon el filete con la grasa hacia abajo en una sartén a fuego medido durante 10 min (o hasta que la piel esté dorada)
  Girar y dejar cocinar 3 min más.
  
• Sirve el magret de pato con patatas al vapor y la salsa de trufa por encima. Y listo!

Consejos y trucos

Grasa de pato: si no tienes, cuece un filete de pato y recupera la grasa del agua para hacer la salsa.

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