Merluza con costra, patatas y salsa verde

Ingredientes

• 1 merluza de 1.200 gr. aprox. en supremas
• 3 rebanadas de pan de pagés
• 1 diente de ajo
• hojas de perejil
• 1-2 claras de huevo
• 600 gr. de patatas laminadas
• SALSA
• 1 diente de ajo
• perejil
• 10 gr de harina
• 50 cc de vermouth blanco seco
• fumet
• Cayena o guindilla y sal
• FUMET
• Las espinas de la merluza
• 700 gr. de agua.