Merluza rellena de gambas y gulas

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Plato

4 porciones

Fácil

1 h 5 m

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Ingredientes

• 1 merluza de 1500 gr
• la espina y cabeza de la merluza
• cabeza de las gambas o langostinos
• la parte verde de un puerro
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 vasos de agua
• 1 diente de ajo
• 200 g de gambas o langostinos
• 100 g de gulas
• un chorreon de brandy
• aceite virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de tomate frito
• el caldo de pescado
• brandy

Preparación

• Primero se prepara el caldo. Para ello se pone un poco de aceite en una olla y se fríe la parte verde del puerro y las cascaras de las gambas. Enseguida se añade las espinas y cabeza de la merluza, se rehoga todo y se la añade el agua y un poco de sal. Se tiene cociendo a fuego medio una 1/2hora. Se cuela y reserva.
• Después se hace el relleno, para ello se pone aceite en sartén y se echa el puerro y los dientes de ajo picados, se sofríen y añaden las gambas o los langostinos en trozos, se sofríen 2 min y se añade un chorreon de brandy y se flambea. Cuando se apague la llama se añaden las gulas y un poco de sal y se sofríe otro minuto todo junto. Se reserva y se deja templar.
• Se pone el horno a calentar a 200º.Mientras se extiende la merluza en una bandeja para horno y se rellena con la farsa. Se cierra la merluza y se sujeta con unos palillos que luego se retiran cuando se vaya a servir.
• Aparte se prepara la salsa que se va a echar sobre la merluza. Para ello se pone aceite en una sartén y se echa cuando este caliente la cucharada de harina, se cocina bien y se añade el tomate frito y el brandy. Inmediatamente se echa poco a poco el caldo de pescado que teníamos preparado, moviéndolo con una cuchara de madera o varillas para que no se formen grumos. Sobrara aproximadamente la mitad del caldo.
• La textura debe quedar como una bechamel ligera. La mitad de la salsa se echa sobre la merluza y se mete al horno unos 30 min. Unos minutos antes de terminar de asarse se adorna con unos langostinos o gambas y se riega con el resto de la salsa y se vuelve a meter al horno otros 5 minutos. Se sirve inmediatamente.

LA COCINA DE ORI

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