Merluza rellena de gambas y gulas

Ingredientes

• 1 merluza de 1500 gr
• la espina y cabeza de la merluza
• cabeza de las gambas o langostinos
• la parte verde de un puerro
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 4 vasos de agua
• 1 diente de ajo
• 200 g de gambas o langostinos
• 100 g de gulas
• un chorreon de brandy
• aceite virgen extra
• 1 cucharada de harina
• 2 cucharadas de tomate frito
• el caldo de pescado
• brandy