PAELLA

Preparación

• Si hacemos nosotros el caldo de pescado necesitaremos:
  - cabezas y espinas de pescado.
  - un puerro.
  - una zanahoria.
  - una cebolla grande.
• Pochamos las verduras picaditas en una olla; cuando estén, añadimos las cabezas y las espinas, lo cubrimos de agua y dejamos cocer unos 20 minutos. Colamos y ya tenemos el caldo.
• En un cazo con un poco de agua, abrimos al vapor los mejillones limpios y las almejas, reservamos y guardamos el caldo que han soltado colado para que no tenga arena.
• En la paellera ponemos un poco de aceite y sofreimos en el los langostinos o gambas, retiramos. A continuación hacemos lo mismo con el rape sin espina y troceado y el calamar o pota también troceado y reservamos.
• Echamos ahora el sofrito de tomate y damos unas vueltas. Añadimos el arroz y rehogamos un poco. A continuación agregamos dos veces y media la cantidad de arroz de caldo, el azafran, el pimenton y la sal y esperamos a que empiece a hervir.
• En este momento empezamos a contar los 20 minutos que tendrá que estar cociendo. Cuando falten 10 minutos para que se termine le tiempo, añadimos el calamar y el pescado, y cuando falten 5 minutos, las almejas y los mejilllones. Si vemos que se nos queda un poco seco, se puede añadir más caldo.
• Pasados exactamente los 20 minutos de inicio del hervor, apagamos el fuego, ponemos por encima los langostinos, lo tapamos y lo dejamos reposar 5 minutos exactos para que no se pase el arroz y ya está listo para comer.