Pasta con verduras original italiana

Preparación

• Lavar y laminar los champiñones.
• Lavar y cortar los tomates por la mitad.
• Lavar y presionar ligeramente el diente de ajo para que se abra un poco, pero sin que se rompa.
• Lavar y cortar todas las verduras a daditos pequeños.
• Pochar la cebolla lentamente con un buen chorro de aceite, a poca temperatura, para que quede bien blanda, pero no se queme. Si es necesario, añadir un poco de agua si queda seca y todavía no está bien pochada.
• Incorporar el ajo y la guindilla, si os gusta el picante.
• Dar un par de vueltas e incorporar los pimientos y un poco de sal.
• Pasados un par de minutos, añadir los champiñones y una pizca más de sal. (Tapar un momento, si queremos acelerar el proceso)
• A este punto, se puede ya empezar a calentar el agua para la pasta. Salar el agua cuando esta empiece a hervir.
• Cuando las champiñones hayan perdido su líquido, añadir el calabacín y rectificar de sal.
  Pasados 30 segundos, incorporar los tomates.
• Retirar el diente de ajo.
  Rociar el sofrito con un chorrito de vino blanco.
• Cuando el vino ya se haya evaporado, (para saberlo, basta con olerlo. Si ya no huele a vino, ya está), añadir media cucharadita de orégano y retirar del fuego.
• Probar el punto de cocción de la pasta. La debemos incorporar al sofrito de verduras a media cocción, ya que se terminará de cocinar en el sofrito mismo, para que absorba mejor los sabores.
• Volver a poner la paella con las verduras al fuego e incorporar la pasta.
  Mezclar pasta y sofrito, añadir un cucharón de agua de cocción de la pasta y remover. Repetir el proceso hasta que esté al dente.
• Importante. Para que la pasta quede jugosa y realmente alla italiana, no debemos dejar que se beba completamente el jugo del sofrito. El punto justo es cuando está al dente, pero todavía conserva algo del líquido de cocción. A ese punto se añade el parmesano, se le da un par más de vueltas y se retira.
  Servir la pasta con un poco más de parmesano y un chorrito de aceite de oliva virgen si se desea.