Patatas rellenas de mi abuela

Ingredientes

• 1 kilo de patatas medianas
• 300 grs. de carne de ternera, picada
• 100 grs. de jamón serrano, picado
• 3 o 4 cucharadas de cebolla frita
• un diente de ajo picadito
• 1 cucharada de perejil muy picadito
• 1 huevo crudo, para mezclar con la carne
• sal, pimienta,
• aceite de oliva suficiente para freir las patatas y que queden lo más cubiertas posibles.
• Harina para rebozar las patatas

Para el sofrito:

• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 bote de tomate triturado, o 2 o 3 tomates frescos pelados, despepitados y cortados en daditos.