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Pechugas de codorniz en escabeche de zanahoria y sus especias. Receta de Ferrán Adriá

Plato
4 porciones
15 min
15 min
Fácil
Pechugas de codorniz en escabeche de zanahoria y sus especias. Receta de Ferrán Adriá
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Ingredientes

4

Preparación

  • Con thermomix
    Pon en el Vaso la cebolla, la zanahoria y los ajos y programa 7 minutos, temperatura Varoma y velocidad cuchara.
  • Agrega el resto de los ingredientes y en el recipiente varoma pon las pechugas, y programa 15 minutos, velocidad cuchara y temperatura varoma.
  • Acabado este tiempo retira el recipiente varoma y reserva las pechugas. Retira las hojas de laurel y los dientes de ajo y procede a triturar el escabeche durante 30 segundos velocidad progresiva 5-10.
  • Emplata poniendo una base de salsa escabechada, las pechugas encima y especia cada una con una especia diferente.
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