Perdices en escabeche de clavo, laurel y canela

Ingredientes

• 2 perdices
• 2 zanahorias
• 6 chalotas (o una cebolla gorda en gajos y 3 ajos grandes)
• 1 hojita de laurel
• 1 vaso grande de aceite de oliva
• 2 vasos de vinagre de manzana
• 1 vaso de agua
• 5 clavos de olor
• 10 bolitas de pimienta negra
• 1 rama de canela
• sal