Perdiz en escabeche

Name: Perdiz en escabeche
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 4 Perdices; 2 vasos de Aceite de Oliva; 1 vasito de Vinagre de Vino; 1 Cebolla; 1 cabeza de Ajos; 1 Zanahoria; 2 Hojas de Laurel; Pimienta Negra; Romero; Tomillo; Sal; Agua

Plato

Medio

1 h 20 m

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Preparación

Preparación20 min

Cocción1 hora

Limpiamos bien las perdices, por dentro y por fuera. Si se compran ya limpias, se repasan bien.
Ponemos una cazuela al fuego, cubriendo el fondo de la misma con aceite. Freimos las perdices por todos lados, a fuego lento, de manera que queden bien selladas y doradas. Las sacamos de la cazuela y reservamos.
Cortamos la cebolla y la zanahoria en trozos y los ponemos en la cazuela junto con los dientes de ajo enteros, con piel, el laurel, el tomillo, romero y unos cuantos granos de pimienta. Añadimos el resto del aceite, el vinagre y la sal.
El tipo de vinagre y la cantidad va al gusto de cada uno. A mi me gusta el vinagre fuerte. Cubrimos de agua, sin necesidad de que sobrepase a las perdices.
Tapamos la cazuela, pero la dejamos entreabierta y cocemos suavemente durante 1 hora y media. Dejamos enfriar en la misma cazuela, con todos los ingredientes de la cocción.
Este plato es mejor prepararlo de víspera y que se asiente por lo menos durante un día. Para ello, una vez que se enfríe, sacamos las perdices, las ponemos en un recipiente que no sea metálico y las cubrimos con el líquido de la cocción colado. Las guardamos en la nevera hasta su uso.

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BegoÃÂ±a

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Comentarios

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4.6/5, 5 votos 2 comentarios

anonymous

09/11/2011

Tengo muchas perdizes recien cazadas soy de cordoba y aca hay muchas es la primera ves q voy a ahcer en escabeche esta muy buena la receta despues cuento como me fue jeje muchas gracias ...de todas las que vi es la q mas me gusto...

abuso

anonymous

26/06/2011

EXQUISITAS LAS VOY A PREPARAR ASI ...........MI MARIDO ES CAZADOR Y ME TRAE ALGUNAS PERDICES HERMOSAS CUANDO ABREN LA VEDA CLARO.......... EL CAZA EN ALBADALEJO CERCA A VILLAPALACIOS .YO VIVO EN VILLARROBLEDO .A VER SI BUSCAMOS LA MANERA DE Q USTED OBTENGA ALGUNAS ........CHAOOOOOOO SE LE QUIERE........

abuso

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