Pescadilla (filetes) en salsa con berberechos

Preparación

• Sale y pinche ails para preparar las redes de los minutos antes de su preparación. La parte superior de la red, donde se encuentra las alas, corte para que el aspecto sea mejor.
• En un sart con 2 o 3 cucharadas de aceite caliente, dore ajitos con la guindilla y antes de que tomen un sesgo definitivo, ponga las redes de pescadilla por la parte de la piel para arriba. Estampille así y los zumos del pez no se escapan.
• Deje unos 2 minutos débiles y déles la vuelta.
• Deje otro minuto más y añada los cascarones.
• Deje los cascarones únicamente hasta que ellos abran. Ellos separarán el agua que tienen en su interior y agitando el sart, forme un salsita temible.
• Espolvoree con perejil picadito y sirva con patatas cocidas al agua.