Pimientos ‘del piquillo’ rellenos de brandade de bacalao (sin lácteos, sin gluten)

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Plato

1 porciones

Medio

50 min

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Una versión de pimientos rellenos de brandade, sin lácteos, igualmente muy sabrosa. He utilizado nata de almendra, que queda perfecta en esta brandade, dándole un sabor tan suave y cremoso que no vais a poder parar de comerlos.

Ingredientes

Para 4 a 5 pimientos:

• 1 lata de Pimientos del Piquillo
• 150 gr bacalao desalado
• 100 gr de nata de almendra
• 100 ml de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• pimienta blanca
• cilantro fresco picado (opcional)

Salsa:

• Pimientos ‘del piquillo’
• 1 cebollita picada
• 1 diente de ajo
• agua de cocción del bacalao
• 50 ml de nata de almendra

Preparación

• Cocer el bacalao en agua y dejar hervir durante 10 minutos, escurrir reservando un poco de agua de cocción para luego prepara la salsa.
  Picar el bacalao en la picadora.
• Calentar suavemente la nata en un cazo.
  En otro cazo, calentar suavemente el aceite.
  En una sartén, calentar a fuego lento, parte del aceite con el ajo aplastado.
  Cuando esté caliente, añadir el bacalao e ir removiendo. Cuando este haya absorbido el aceite, añadir un poco de nata caliente, seguir envolviendo con la cuchara de madera y seguir vertiendo alternadamente nata y aceite en la sartén.
  Se va a obtener una crema bastante clara pero espesa y homogénea.
  Sazonar con pimienta y cilantro picado.
• Con una cuchara, rellenar los pimientos con la brandada.
• La salsa:
  Rehogar la cebolla y el ajo en aceite, añadir los pimientos sobrantes cortados en tiras y mezclar bien. Añadir un poco de agua de la cocción Del bacalao y dejar cocer unos 10 minutos.
  Triturar la salsa con el mixer.
• Calentar la salsa, poner los pimientos rellenos en la salsa, dejar hervir 5 minutos.
• Y listo para comer!

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