Se pocha en aceite la cebolla, cortada en cascos y los ajos fileteados. Cuando está blandita se saca todo y se reserva. En este aceite freimos las almendras. Se reservan también. En ese mismo aceite doramos la carne. Si utilizáis pechuga de pavo sería conveniente que la trocéis para que sea más fácil.
Se agrega a la carne el vino y se deja a fuego vivo para reducir.
Con la cebolla y los ajos se hace un majado en el mortero o en el robot de cocina. Se tritura todo mucho ayudándose de un poco de agua. Agregar las almendras. En la receta original las trituraban poco para encontrar trocitos, yo hice lo mismo pero creo que las debería haber triturado totalmente. Se echa este triturado al pollo.
Se salpimenta el pollo, se añaden las 2 hojas de laurel y el azafrán o colorante, se cubre de agua y se deja cocer hasta que el pollo esté hecho, más o menos 1/2 hora.
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