Pollo en pepitoria con guarnición dulce de patata y naranja

Ingredientes

• 100 gramos de almendras crudas
• 2 huevos duros
• Para el sofrito
• 100 gramos de aceite de oliva virgen extra
• 300 gramos de cebolla
• 3 dientes de ajo
• Para el resto del pollo
• 1.200 gramos de pollo en trozos grandes, mejor si es de corral
• 200 gramos de vino oloroso de Jerez
• 150 gramos de agua
• Sal
• Unas hebras de azafrán
• 2 hojas de laurel
• Pimienta al gusto
• Para la guarnición dulce de patata y naranja
• 4 patatas pequeñas
• 4 naranjas medianas
• 500 de azúcar
• 1 litro de agua