Pollo en Pepitoria

Preparación

• Rehogamos la carne hasta que nos quede bien dorada por todos los lados, en una cazuela con abundante aceite. Sacamos la carne a un plato y, en ese mismo aceite, echamos la cebolla picada, 2 ajos grandes cortados en en láminas gruesas y la hoja de laurel. Freímos a fuego medio-lento hasta la verdura quede bien pochada.
• Cuando la verdura esté bien hecha, añadimos el pollo y regamos con un buen chorro de vino blanco. Que medio cubra la carne. Dejamos que el vino se evapore y entonces añadimos el agua. Dejamos cocinar.
• Por otro lado, iremos picando en un mortero: las almendras crudas, el ajo y perejil. Hacemos un huevo cocido, lo pelamos, lo cortamos por la mitad y le sacamos la yema. Esa yema también la añadimos al mortero.
• Echamos un poco de caldo de la cocción y movemos. Añadimos a la cazuela la mezcla.Echamos un poco de caldo de pollo si lo probamos y notamos que le falta sabor, dependiendo del tipo de carne que usemos será más o menos sabrosa.
• La clara del huevo la vamos a rallar y a echar por encima para decorar el plato. Agregamos un poquito de perejil para decorar por encima. Y listo!