Pollo frito sureno (southern fried chicken)

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Plato

4 porciones

Medio

24 h 20 m

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Esta receta la he cogido, una vez más, del programa de televisión australiano "Food Safari", el programa dedicado a gastronomía norteamericana. Es un plato tradicional de domingo en las casas de las familias sureñas. Es un plato que ha ido evolucionando desde los tiempos de la esclavitud ya que a los esclavos se les permitía tener aves de corral.

Ingredientes

• 1,5 k de trozos de pollo
• 600 ml de buttermilk (para cubrir el pollo durante toda la noche. Si no queréis comprarlo podéis hacerlo en casa)
• 225 gr. de harina común
• 1 cucharada de especias creole
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1/2 cucharada de ajo en polvo
• 1/2 cucharada de especias "Old bay" (La podéis comprar en Madrid pero en mi opinión el bote es caro, casi 8 €. Busqué en internet y los ingredientes son: Necesitaréis un molinillo: 1 cucharada sopera de laurel seco, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de hojas de apio secas (yo compré una rama de apio y dejé secar las hojas), 1 1/2 de mostaza en polvo (mi hermano tiene mostaza en grano y la molió), 1 1/2 de pimienta negra, 1 cucharadita de paprika, 1 cucharadita de cayena o pimentón picante, 1 cucharadita de semillas de apio (no lo puso porque no las encontramos), 1/2 de pimienta blanca, 1/2 cucharadita de nuez moscada, 1/2 cucharadita de jengibre, 1 clavo, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 cucharadita de pimienta inglesa o pimienta de Jamaica)
• 1 cucharada de estragón seca
• 1 cucharada de eneldo seco
• Sal
• Pimienta
• 1 huevo (grande batido)
• Aceite vegetal (Mezcla de especias creole- sale 1/2 taza para usar varias veces)
• 1 Cucharada mas 1 cucharadita de paprika picante
• 1 Cucharada de sal
• 1 Cucharada de polvo de ajo
• 1 1/2 Cucharadita de pimienta
• 1 1/2 Cucharadita de cebolla en polvo
• 1 1/2 Cucharadita de pimienta cayena
• 1 1/2 Cucharadita de orégano seco
• 1 1/2 Cucharadita de tomillo seco (Mezclar todos los ingredientes, conservar en recipiente con tapa hermética)

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Preparación

• Marinar los trozos de pollo toda la noche sumergidos en suero de leche o "buttermilk". Esto hace que el pollo esté muy jugoso.
• A la mañana siguiente añadir todas las especias en harina cernida y mezclar bien. Saca los trozos de pollo, sácudelos para que no tengan mucho buttermilk, y échalos al bol donde tienes el huevo batido y luego pásalos a la harina con especias.
  
• Mientras se hace todo esto se pone el aceite en una olla (mi hermano puso 1 litro... me muero). Cuando el aceite está muy muy caliente, casi humeando (estoy traduciendo la página de Safari food), echar las piezas de pollo y dejar freir durante 10-12 minutos o hasta que esté dorado. Dar la vuelta y dejarlo otros 8-10 minutos.
• Sacar y dejar sobre papel de cocina para que absorba toda la grasaza. Yo me lo como frio porque recién frito no me gusta mucho. Me gusta directamente sacado de la nevera.
  

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