Rabo de ternera con garbanzos {receta marroquí}

Ingredientes

• 1,400 gr. de rabo de ternera
• 15 ml de aceite de oliva
• 15 ml de aceite de girasol
• 200 gr. de garbanzos secos (puestos a remojar la noche anterior con sal y bicarbonato para que estén más blanditos luego)
• 1 manojo de cilantro picado (30 gr.)
• 1 manojo de perejil picado (20 gr.)
• 50 gr. de dientes de ajo
• 350 gr. de cebolla finamente picada
• 1 cucharadita de comino
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• Sal y pimienta
• 150 gr. de pasas blancas (yo sólo le puse 50 gr. porque no me van mucho)
• Aceite de oliva
• Semillas de sésamo para decorar

Materiales

• Olla rápida

Preparación

• Para poder desgrasar el guiso completamente, el día antes ponemos el aceite en la olla rápida y salteamos las piezas de rabo. Vamos sacando los trozos a un plato.
• Ahora, en el mismo aceite sofreímos la cebolla y el ajo.. Una vez que ya estén sofritos, se vuelca el rabo en la olla rápida. Se espolvorea el comino y el pimentón. Yo le añadí también un poco de colorante alimenticio. Se da vueltas bien para que se integren los sabores. Se añade agua, la justa para cubrir las piezas de rabo.
  
• Se tapa la olla y se sube el fuego al máximo. Una vez que la segunda anilla ha subido se baja el fuego y se deja cocer 45 minutos (terminará de hacerse al día siguiente cuando pongamos los garbanzos).
• Pasado este tiempo se retira del fuego y se deja enfriar. Una vez la olla esté fría, abrirla. Se cuela todo el caldo. La carne y el sofrito se pasan a un plato. Taparlo con film de cocina. El caldo lo metemos en la nevera para que podamos desgrasarla al día siguiente. La grasa subirá a la superficie y podremos retirarla en una sola capa.
• A la mañana siguiente, se desgrasa el caldo, se calienta junto con el contenido que teníamos reservado en el plato.
• A la mañana siguiente, se desgrasa el caldo, se calienta junto con el contenido que teníamos reservado en el plato.
• Añadir las hierbas a la olla rápida junto con los garbanzos escurridos, sal y pimienta. Se tapa la olla, y cuando la segunda anilla suba se baja el fuego y se deja cocer 12 minutos.
• Se apaga el fuego. En esta ocasión vamos a enfriar la olla poniéndola bajo el chorro de agua del grifo. Cuando la olla pierda presión la abrimos, le añadimos las pasas y dejamos cocer 15 minutos más a fuego bajo. Añadimos un poco de cilantro y perejil reservado para el final del guiso.
• Se sirve espolvoreado con semillas de sésamo, opcional.

Consejos y trucos

https://lacocineranovata.blogspot.com/2019/06/rabo-de-ternera-con-garbanzos-receta.html

Preguntas

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