Raya con judias blancas

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Plato

2 porciones

Fácil

20 min

629 Kcal

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Como me gusta la raya. Es un pescado fino, sin raspas, cómodo de comer. Esta receta la he cogido del blog de El cocinero fiel.

Ingredientes

• 1/2 kilo de raya
• 2 tomates (maduros)
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de pasta de pimiento choricero
• 6 avellanas (ambas tostadas)
• 6 almendras (ambas tostadas)
• 2 galletas (yo no tenía y puse pan rallado)
• 200 gr. de alubias (puestas a remojar el día anterior)

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Preparación

• Se cuecen las judías blancas en la olla rápida, 8 minutos una vez que la segunda anilla naranja sube.
  Si utilizas tomate fresco, hay que quitarle las semillas y todo el líquido. Yo usé un resto de tomate triturado de lata.
  En una olla se pone aceite de oliva y se fríe el tomate, salpimentándolo.
  Mientras en un mortero trituramos el ajo, añadimos las avellanas y las almendras, seguimos triturando, añadimos la cucharada de pimiento choricero, seguimos triturando y añadimos las galletas o el pan rallado, lo que utilizamos. Una vez todo picado lo añadimos al tomate que estamos friendo.
• Freimos todo porque el ajo estaba crudo y hay que tostarlo.
  Agregamos el vino y dejamos que se evapore y reduzca.
  Luego añadimos un poco de caldo de pescado o verduras.
  
• Llevamos a ebullición y una vez que lo haga añadimos la raya cortada en trozos y salada.
• En 10 minutos ya está hecho. A los 5 minutos de echar la raya echamos las judías blancas y terminamos de hacer 5 minutos más.
  Se espolvorea con perejil picado (yo no tenía)

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