Receta de filetes de pescado con mejillones y gambas de julia child

Ingredientes

El pescado:

• 1 kg y cuarto de filetes de lenguado o platija, cocidos en vino blanco (ver la receta en nuestra entrada del mes de febrero de 2010)

Los mejillones:

• 1 kg de mejillones frescos
• ½ taza de vino blanco seco
• 3 cucharadas de chalota o cebolleta finamente picada
• 3 ramitas de perejil
• una pizca de pimienta.

Las gambas:

• ¼ kg de gambas.
• 2 cucharadas de mantequilla
• 1 cucharada de chalota o cebolleta picada
• Sal y pimienta
• 3 cucharadas de vino blanco seco

La salsa:

Para 2 ½ tazas de salsa:

• Una sartén antiadherente de 2 ½ litros de capacidad
• 3 cucharadas de mantequilla
• 4 cucharadas de harina
• El líquido de cocer el pescado y los mejillones, hervidos juntos hasta reducir a 1 taza
• ¾ de taza de leche
• 2 yemas de huevo y ½ taza de nata montada mezclados en un bol de 2 litros de capacidad
• Sal y pimienta
• Unas gotas de zumo de limón
• Presentación Final
• 6 gambas enteras cocidas con la cáscara
• De 6 a 12 rebanadas de trufa