Recetas vegetarianas garvanzos con verduras

Ingredientes

• 100 g de garbanzo remojado durante la noche
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 450 g de espinacas picadas
• 450 g de berenjenas peladas
• 2 ajíes frescos
• picados
• cortadas en cubitos
• 4 tomates picados
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de cilantro
• 2 hojitas de laurel
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
• 1 pizca de perejil