Recetas vegetarianas garvanzos con verduras

Plato

2 porciones

Fácil

30 min

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Ingredientes

• 100 g de garbanzo remojado durante la noche
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharada de semillas de comino
• 450 g de espinacas picadas
• 450 g de berenjenas peladas
• 2 ajíes frescos
• picados
• cortadas en cubitos
• 4 tomates picados
• 4 cucharadas de agua
• 1 cucharada de cilantro
• 2 hojitas de laurel
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de tomillo
• 1 cucharada de ghee o aceite vegetal
• 1 pizca de perejil

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Preparación

• En una olla hierve los garbanzos hasta que estén blandos, luego escúrrelos.
• En una sartén calienta el ghee o aceite a fuego medio, cuando esté caliente hecha las semillas de comino, los ajíes picados, el laurel y especias, poco a poco. Frítelos cerca de 30 segundos, luego agrega las berenjenas y remueve con una cuchara hasta que estén doradas.
• Ahora agrega los tomates y las espinacas. Remueve todo para mezclar las especias con las verduras. Hecha el agua y agregue la sal.
• Tapa la olla y cocina a fuego medio. Después de 10 minutos, agrega los garbanzos, luego la mantequilla y remueve cada 2 ó 3 minutos hasta que el exceso de líquido se haya evaporado. Sirve caliente

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