Name: Risotto ai funghi e prezzemolo.
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: Risotto blanco; 1,1 litro de caldo de pollo, de pescado, o de verdura.; 2 cucharadas de aceite de oliva; Un trozo de mantequilla; 1 cebolla grande picada; 2 dientes de ajo picados; ½ cabeza de apio picado; 400 g de arroz para risotto; 2 copas de vermú blanco o vino blanco seco.; Sal marina y pimienta negra; 70 g de mantequilla; 115 g de queso parmesano; Para este risotto; 300 g de setas frescas; sal; pimienta; tomillo; ajo; perejil.

Risotto ai funghi e prezzemolo.

Una verdadera delicia, una explosión de sabor

Plato

2 porciones

20 min

40 min

Fácil

Preparación

Calienta el caldo. En otra cazuela, echa el aceite de oliva y la mantequilla, añade la cebolla, el ajo y el apio y saltéalos lentamente durante 15 minutos sin dejar que se doren hasta obtener un sofrito. Cuando las verduras se hayan ablandando, añade el arroz y sube el fuego
El arroz se freirá, así que no hay que dejar de removerlo. Al cabo de un minuto, quedará ligeramente traslúcido. Añade el vermú o el vino y sigue removiendo; emitirá un olor estupendo. Los sabores agresivos del alcohol se evaporarán y el arroz conservará una esencia sabrosa
Una vez se haya reducido el vermú o el vino, se añade el primer cucharon de caldo caliente y un buen pellizco de sal. Bajar el fuego al mínimo para que el arroz se cueca lentamente. Se añade el caldo a medida que se va evaporando. Tardará unos 15 minutos en estar cocido.
Apartar el risotto del fuego y añadir la mantequilla, el parmesano, las setas troceadas y el perejil picado. Para equilibrar los sabores se puede agregar un chorro de limón. Remover bien y dejar reposar dos minutos. Servir, decorando con setas y queso rallado.