Risotto con calabacin y tomates secos

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Plato

2 porciones

Fácil

1 h 5 m

620 Kcal

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Ingredientes

• 200 g de arroz arborio
• 800 ml de caldo de pollo
• 1/2 cebolla
• 50 g de calabacin
• 6 tomates secos
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada de orégano seco
• 75 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de queso semicurado
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• sal y pimienta

Preparación

• Ponemos el caldo a calentar en una olla y lo mantenemos a fuego lento para ir incorporándolo durante la preparación del risotto. Añadimos en este caldo los tomates secos para que se vallan rehidratando.
• Ponemos un poco de aceite en una olla y rehogamos la cebolla y el ajo muy picados hasta que estén tiernos. Añadimos entonces el calabacin cortado en cuadraditos y los tomates secos picados, que habremos sacado del caldo y escurrido anteriormente. Rehogamos todo junto y añadimos el arroz, salteandolo hasta que este transparente. Añadimos entonces el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.
• Añadimos el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más. No debe hervir a borbotones ni tampoco quedar demasiado seco.
• Una vez que el arroz este cocido, añadimos sal y pimienta al gusto. Incorporamos la mantequilla y el orégano y removemos suavemente. Añadimos tambien el queso rallado y volvemos a remover. Dejamos que "asiente" un par de minutos y listo para comer!

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