Picamos la cebolla fina. En una cazuela de fondo grueso ponemos a calentar mantequilla con un buen aceite de oliva. Rehogamos las vieiras en la sartén con mantequilla y aceite y las pasamos a otra cazuela, donde cocemos tapado con el vino blanco durante unos 20 minutos.
En la sartén echamos un poco más de aceite y rehogamos la cebolla picada; cuando empiece a transparentar, agregamos el arroz y rehogamos todo junto. Echamos el caldo y no paramos de mover durante toda la cocción (unos 20 minutos), echando más caldo cuando se quede seco.
Cuando llevemos un cuarto de hora, en vez del caldo, echaremos las vieiras y removeremos. Agregamos el queso y revolvemos y las trufas laminadas y volvemos a remover.
Cuando el arroz esté al dente, servimos con las vieiras a un lado, la trufa sobre el arroz y adornando con la ramita de perejil.
El risotto perfecto: 5 errores que NO debes cometer y cómo evitarlos
Secretos para preparar el risotto perfecto
Navidad. 15 recetas para disfrutar del marisco
Vegetarianismo, veganismo: ¿es realmente seguro para tu cuerpo y tu bienestar?
¿Cuánto azúcar se puede consumir al día sin que resulte perjudicar para la salud?
Parecen alimentos saludables, pero no lo son. Descubre si tú también has caído en estas trampas de la industria alimentaria
