Risotto de verduras al estilo hindú

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Plato

2 porciones

Fácil

20 min

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Ingredientes

• 250 g de arroz para risotto
• 600 ml de caldo vegetal
• 1/2 cucharada de mantequilla sin sal
• 1 cebolla pequeña picada muy fina
• 1 diente de ajo muy picadito
• 2 zahanorias troceadas
• 1 plátano de cocinar troceado
• 100 g de porotos verdes troceados (judías verdes)
• 2 cucharaditas de curry
• 60 ml de vino blanco seco
• 10 g de parmesano recién rallado
• 1,5 dl de leche de coco
• sal y pimienta negra recién molida

Preparación

• Mantener el caldo vegetal muy caliente al lado de nuestra olla para preparar el risotto, sólo controla que no llegue a hervir.
• Derrite la mantequilla y añade, el ajo, la cebolla, zanahoria y plátano, rehoga a fuego lento durante 5 minutos hasta ver que la cebolla se ha transparentado y la banana comienza a pegarse al fondo de la olla, una vez conseguido este punto, añade el arroz y saltéalo 1 minuto.
• Apaga con el vino blanco y deja evaporar, luego añade el caldo poco a poco, siempre removiendo con cuidado para no romper el arroz y esperando que el arroz absorba casi todo el líquido antes de añadir más, tratar que no hierva a borbotones.
• Luego añade los porotitos verdes y la leche de coco y deja cocinando hasta que las verduras estén listas y el arroz cremoso pero firme (al dente). Verter cada tanto caldo vegetal para evitar que se seque.
• Salpimenta e incorpora el curry y remueve con mucho mimo. Seguidamente incorpora el queso recién rallado y remueve nuevamente con delicadeza. Tapa la olla y deja que el risotto se asiente un par de minutos antes de servir. Los trozos de banana son una delicia, no dejes de probar.

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