Rodaballo crujiente con salsa de frutas

Name: Rodaballo crujiente con salsa de frutas
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: Un rodaballo; 100 gr. de frutos secos; Orejones y ciruelas pasas; 1 rama de canela; 125 gr. de azúcar; 300 ml de vino blanco; Aceite de Oliva; Sal y pimienta

Plato

Medio

1 h 45 m

Ingredientes

Un rodaballo
100 gr. de frutos secos
Orejones y ciruelas pasas
1 rama de canela
125 gr. de azúcar
300 ml de vino blanco
Aceite de Oliva
Sal y pimienta

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Preparación

Preparación45 min

Cocción1 hora

Ponemos el azúcar en un cazo con medio litro de agua y la canela. Cuando comience a hervir añadimos los orejones y la canela. Dejamos cocer 45 minutos y retiramos del fuego y dejamos enfriar.
Y ahora lo difícil. Ponemos el rodaballo fileteado en una fuente para horno. Sal y pimienta primero y rociado con el vino y el aceite después. Cubrimos con los frutos secos, previamente triturados -nosotros nueces de macadamia, avellanas, pipas y almendras- y horneamos durante media hora a unos 180-200 ºC.
La compota de orejones y ciruelas la puedes triturar con la batidora, hasta que quede a tu gusto.
Solo tienes que servir un filete del rodaballo con un poco de compota. Crujiente y dulce, junto a un pescado de carne firme. Lo mejor.

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