Rollo de pavo relleno a la catalana

Plato

4 porciones

Medio

55 min

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Ingredientes

• 1 pechuga hermosa de pavo,
• 6 ciruelas pasas deshuesadas,
• 4 orejones,
• 70grms de piñones,
• 3 chalottas,
• un poco de manteca,
• 2 vasos de caldo de pollo,
• lonchas de queso para fundir,
• 1 copita de vino rancio,
• 1 trozo de mantequilla .

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Preparación

• Cuando compremos la pechuga le diremos al pollero que nos la prepare para relleno, ellos tienen más arte y práctica que nosotros, no obstante si algun@ es mañoso lo puede hacer.
• Cortaremos las frutas en trozos no demasiado pequeños, ni grandes. Ponemos a calentar un trozo de mantequilla sin dejar que se deshaga del todo añadimos las cebollitas muy picaditas, una vez pochadas agregamos las frutas y piñoñesremovemos y echamos el vino rancio
• Dejamos que reduzca bastante rato sin que quede seco,cuando lo tengamos listo procedemos a rellenar la pechuga bien extendida y salpimentada, colocamos primero las lonchas de queso y a continuación la farsa
• Vamos enrollando con cuidado y le ponemos la malla que se utiliza para los rellenos, sellamos por todos los lados en la sartén y metemos al horno a 180º poniéndole un poco de manteca, al cabo de diez minutos vamos regando con el caldo
• Poner en el horno durante treinta minutos y quedo muy jugoso

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