Rehogar en la manteca (reservando una cucharada), los champignones frescos fileteados. Cuando están tomando color dorado suave, agregar los etchalotes en brunoise.
Rociar con el vino, dejar reducir, agregar la salsa demi glasé y cocinar a fuego lento 20 minutos.
Poner a punto de sal y pimienta negra recién molida. Si es necesario, agregar un toque de fondo oscuro y dejar reducir unos minutos.
Retirar, agregar el perejil picado y la manteca para dar brillo y suavidad a la salsa.
La salsa cazadora es una salsa que se utiliza especialmente para acompañar las carnes rojas.
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