Secreto ibérico con salsa de naranja y dátiles

Ingredientes

• 300 gr. de secreto ibérico
• 1 cebolla (no muy grande)
• 2 zanahorias
• Zumo de una naranja
• 8 dátiles
• 1 vasito de vino (a ser posible de Jerez)
• Aceite
• Sal