Secreto ibérico con salsa de naranja y dátiles

Preparación

• Cortar el secreto en dados, salar y sellarlo con un par de cucharadas de aceite. Reservar.
• Pochar en una cazuela las verduras cortadas en trocitos pequeños con un poquito de sal.
• Cuando todo esté pochadito, añadimos el secreto que teníamos reservado, el zumo de naranja, los dátiles (deshuesados y cortados en dos o tres trozos) y el vasito de vino.
• Esperamos a que evapore el alcohol, tapamos la cazuela y cuando rompa a hervir, bajamos a fuego medio/bajo durante unos 20 minutos.
• Sacamos los trozos de secreto y batimos todo lo que queda en la cazuela para que quede una salsa fina.
• Colocar el secreto en una fuente y salsear por encima.