Sepia salteada con salsa de azafrán

Ingredientes

• 2 sepias pequeñas
• 1 puerro
• 6 patatas pequeñas
• 1 puñado de guisantes
• Azafrán en hebras
• Sal, pimienta y perejil
• Para el caldo
• 1 cabeza de merluza o rape
• 1 espina de merluza o rape
• La parte verde del puerro
• 1 zanahoria
• 1/2 cebolla