Sofisticado blanquette de salmón

Preparación

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  Dorar la parte blanca de la cebolleta, cortada en trozos pequeños y en una cacerola en la que habremos puesto un poco de mantequilla.
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  Añadir el salmón cortado en dados grandes y dorar.
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  Añadir la harina y verter el vino blanco. Remover para mezclar bien.
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  Cuando el alcohol se haya evaporado, cubrir los trozos de salmón con agua y añadir la pastilla de caldo.
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  Cuando hierva, añade las zanahorias cortadas en rodajas, los champiñones laminados y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel...).
  
  *Nosotros teníamos champiñones grandes y los cortamos en trozos pequeños. Si tienes champiñones pequeños, trocéalos.
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  Cocer a fuego lento durante 2 horas, removiendo regularmente.
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  Al final de este tiempo, en un bol, mezclar la nata, el jugo de limón y la yema de huevo.
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  Añadir esta mezcla al cazo, remover bien y retirar la cazuela del fuego inmediatamente.
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  Servir con arroz o patatas y decorar con la parte verde de la cebolleta picada.