Hervimos el pollo en agua con un poquito de sal y pimienta, una vez cocinadas reservamos el caldo y las desmechamos.
Mientras está el pollo partimos el tomate un poco para pasarlo por el procesador. Lo pasamos junto con el chipotle y dejamos que quede con pedacitos grandecitos.
Picamos la cebolla en cuadritos medianos.
En una olla grande cocinamos el ajo y cebolla con poquito aceite, hasta que esté bien cocinada.
Agregamos el tomate y chipotle, sal y pimienta, tapamos y dejamos hasta que el tomate se cocine y suelte caldito.
Agregamos 1 taza del caldo de pollo que nos sobró y el pollo. Volvemos a salpimentar al gusto y agregamos el orégano.
Servimos con el queso, aguacate y la tortilla en piquitos o pedacitos pequeños.
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