En el tajine, sobre el difusor, calentamos el aceite y rehogamos la cebolla, el ajo y el jenjibre hasta que la cebolla se transparente. Tapado pero removiendo de vez en cuando por tiende a pegarse. Añadimos el pimentón, el pimiento picado, el azafrán y la nuez moscada.
Salpimentamos, añadimos 1/2 vaso de agua y dejamos cocer 20 minutos. Colocamos las rodajas de merluza salpimentada que hemos cortado de 2 dedos, unos 3 cm y tapamos. Cocemos durante 5 minutos y damos la vuelta al pescado y rectificamos de sal.
Volvemos a tapar y dejé dos minutos en el fuego que recupere la temperatura. Nos lo llevamos a la mesa tapado y aprovechando el calor del tajine para terminar de cocer el pescado pero sin pasarnos. Es decir, 3 minutos más para que al final sean 5 minutos por cada cara.
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