Hacer una salsa con los tomates pelados y cortados a trozos, con sal, azúcar y aceite. Cortar las berenjenas en rodajas, salarlas y dejarlas en un escurridor un buen rato. Luego freirlas en abundante aceite y reservar.
Hervir los macarrones en abundante agua con sal, el tiempo que determine el fabricante.
Montar el timbal en una bandeja untada con aceite y espolvoreada con pan rallado, primero los macarrones, seguidamente el queso fresco, luego las berenjenas y la salsa de tomate. Espolvorear con un poco de albahaca picada y el parmesano rallado.
Cocer en el horno precalentado a 180º durante 10 ó 15 minutos.
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