Tomates rellenos de arroz basmati y queso

Ingredientes

• 8 tomates maduros grandes ( aproximadamente de 200 g cada uno), aceite de oliva
• 1 cebolla pequeña, picada fina,
• 2 dientes de ajo, machacados,
• 150 g de arroz basmati
• 30 g de tomates secos, cortados en trocitos,
• 300 ml. de caldo de verduras caliente
• 15 g de hojas de albahaca fresca, picada muy finas, además de hojas adicionales para adornar,
• ralladura de ½ limón
• 35 g de queso parmesano rallado,
• ensalada mixta para acompañar.