Verduras confitadas con salsa de jamon y datiles

Ingredientes

• 1 kg de alcachofas pequeñas
• 1 calabacín mediano
• 4 zanahorias
• ¾ de l de aceite de oliva
• Sal Maldon
• ½ cebolla
• 50 g de jamón
• 6 dátiles
• 1 copa de vino blanco
• una cucharadita de harina
• ¼ l de agua
• sal
• pimienta