Mezclar los huevos con el azúcar. Cocinar la preparación hasta llegar a los 85°, retirar y dejar enfriar hasta llegar a los 35-40º aproximadamente. Incorporar la mantequilla y homogeneizar. Dejar enfriar.
Cocinar las yemas junto con el azúcar, la sidra y la ralladura de pomelo hasta que llegue a los 85°.
Mientras tanto hidratar la gelatina. Incorporarla junto con el zumo de pomelo a la preparación anterior. Agregar la crema de pomelo, luego la nata semimontada y el merengue.
Colocar en un molde grande o hacer individuales. Dejar enfriar en la nevera 4-6 horas.
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