Pastel vasco

Preparación

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  Aquí tengo un molde de unos 22 centímetros de diámetro al que le he puesto papel de horno en la base para ayudar a desmoldarlo mejor.
  También le vamos a untar un poco de mantequilla, tanto por la base del molde como por las paredes.
  Y lo reservamos.
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  Ahora en un bol amplio añadimos la harina tamizada, 200 gr de azúcar, una pizca de sal, un sobre de levadura química o polvo de hornear y lo mezclamos todo bien.
  A continuación añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclamos bien. Si os resulta más cómodo, podéis mezclarlo con las manos.
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  Cuando ya tenemos la mantequilla bien integrada, añadimos 2 huevos y también le ponemos un poco de esencia de vainilla y lo mezclamos, si queréis también podéis hacerlo con las manos.
  Amasaremos hasta conseguir una masa homogénea y un poco blandita. Como esta.
  Después la cubrimos con papel film y la dejamos en la nevera al menos 30 minutos.
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  Ahora mientras reposa la masa, nos ponemos con la crema pastelera, para ello, en una cazuela añadimos la leche, la maizena, un poco de esencia de vainilla, el azúcar, 4 yemas de huevo y a fuego medio vamos a ir removiendo sin parar hasta conseguir una crema ni muy ligera ni muy espesa, más o menos como esta.
  Y dejamos que se atempere.
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  Sacamos la masa de la nevera y la dividimos en 2 partes, una un poco más grande que la otra.
  Cogemos la parte más grande y con la ayuda de las manos la vamos extendiendo sobre el molde, procurando que quede lo mejor repartida posible, también la extendemos por las paredes del molde.
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  Ahora que la crema a perdido temperatura, la añadimos al molde, la repartimos bien.
  Y ahora metemos para dentro la masa que nos ha sobrado de las paredes, para esto, lo mejor es ayudarse de una lengua.
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  Ahora cogemos la otra parte de la masa y la estiramos con la ayuda de un rodillo y dejaremos un grosor de medio centímetro aproximadamente.
  Una vez estirada, la colocamos encima del molde asegurándonos que cubra bien. Retiramos el exceso de masa. Y con la masa que nos ha quedado en las paredes del molde la vamos plegando los bordes.
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  Ahora batimos una yema de huevo y lo untamos bien por toda la superficie del pastel.
  Y ahora a modo de decoración cogemos un tenedor y hacemos unos rombos.
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  Lo metemos al horno, que debe estar previamente precalentado y lo dejamos unos 40 minutos a 170º centígrados.
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  Después lo sacamos del horno y dejamos que se atempere.
  Y una vez atemperado, lo desmoldamos con cuidado.